养肝or伤肝食物大比拼

　　代谢功能

　　肝脏是人体物质代谢的中心，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A，维生素C等的代谢都离不开肝脏。

　　碳水化合物 碳水化合物在消化道经淀粉酶的作用，分解为葡萄糖吸收入血，经门静脉进入肝脏，大部分转化为糖元，在肝内贮存。肝脏也可以利用蛋白质，甚至脂肪合成糖元，称为糖元异生，以保持足够的糖元贮备。当机体需要时，糖元被分解为单糖进入血流，以维持血糖的恒定。正常成人肝脏约含糖元100~150克左右，足够激烈活动2~3个小时的热能消耗。正常血糖(葡萄糖)为80~120毫克/升。糖元具有增强肝细胞对各种病害的抵抗力的作用，在严重的肝脏疾患时，由于合成糖元的能力下降，血糖降低，肝细胞的抵抗力下降。

　　蛋白质 蛋白质的代谢主要是在肝内完成的。肝脏在蛋白质代谢过程中的主要作用有三个。

　　合成作用蛋白质经消化液分解为氨基酸而被吸收。肝脏利用氨基酸再重新合成人体所需要的各种蛋白质。血浆中重要的蛋白质，例如白蛋白、纤维蛋白以及凝血酶原等几乎都是在肝内合成的。同时，肝脏还是贮存蛋白质的场所。

　　脱氨作用肝脏可将大部分蛋白质代谢过程产生的对人体有毒的氨合成为尿素，经肾脏排出，一小部分再重新合成氨基酸。血中氨增多是肝性昏迷的主要原因之一。

　　转氨作用肝脏有将一种氨基酸转化为另一种氨基酸的作用。肝脏的转氨作用主要是靠肝内的转氨酶来完成的。正常情况下，肝细胞内存有多量转氨酶，当肝细胞坏死或有其它损害时，肝细胞里的转氨酶即被释放入血液中。临床上利用这种现象测定血中转氨酶的浓度，即谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)，以间接推测肝细胞的损害程度。

　　脂肪在正常情况下，人类体脂的各种成分是恒定的。其比例由肝脏维持，肝脏可以利用葡萄糖合成脂肪酸，以保持体内各种成分的恒定。肝脏里脂肪含量约占3%~5%，肝病性脂肪浸润时，这种比例就遭到破坏，形成脂肪肝。人体内的胆固醇，除了从食物中吸收一部分外，大部分在肝内合成。肝脏也是贮存胆固醇的场所。

　　维生素A 人体95%以上的维生素A都贮存于肝内。维生素A原在肝内经胡萝卜素酶的作用转化成维生素A。当肝脏有明显损害时，即使吸收足够的维生素A原，也不易转化成维生素A，同时，肝内贮存量亦显著减少。

　　维生素B族 糖类的分解主要是在肝内进行的，这一过程需要维生素B1作为促酶参与，如不足就会妨碍糖类的分解。维生素B12主要贮存于肝内，对肝细胞的代谢有重要作用，并能刺激肝细胞的再生。

　　维生素C 维生素C可以促进糖原的形成。肝脏是贮藏维生素C的主要场所。肝内维生素C的含量越多，肝糖原的贮存也越丰富，肝细胞的再生能力也越强。

　　由此可见，营养素的分解、代谢、转化、合成都与肝脏有着千丝万缕的联系。

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