泥鳅鱼又名鳅鱼，形似鳝鱼，但比其小，因长期沉于泥中生长，故名泥鳅。它是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩，营养丰富，又有很高的药用价值，因此被称为“水中人参“，并为时下初夏食之最佳。中医对它的补益和药用价值历来很重视，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时亦是消肿保肝的佳品，对肝炎有一定的疗效。
因为泥鳅含高于一般鱼类的钙和铁质，还能补钙。豆腐滚泥鳅是养肝的食疗汤水，有退黄疸的作用，还可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭汤水之一。
材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
烹制：豆腐漂洗净，切小块;泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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（实习编辑：李杏）
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朱新宇山西医科大学第一医院擅长领域：病毒性肝炎、布氏菌病、肠绦虫病、传染性单核细胞增多症、传染性流行性感冒、地方性斑疹伤寒、副伤寒、霍乱、流行性斑疹伤寒
张勤生副主任医师郑州市第七人民医院擅长领域：擅长治疗病毒性肝炎、酒精肝、肝硬化腹水、消化性溃疡、急慢性胰腺炎、炎症性肠病，胆石症等消化系统疾病诊治；开展超声内镜检查，内镜下食道胃底静脉曲张硬化套扎组织胶注射治疗，息肉切除，食管狭窄支架置入，取胃石、异物，消化道早癌的内镜治疗，ERCP胆管结石取石术等。
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