养肝or伤肝食物大比拼

　　解毒功能

　　肝脏还具有重要的解毒功能，是通过氧化作用和结合作用两种途径来完成的。当肝细胞遇有损害时，解毒能力下降。肝脏具有对外来的侵袭的防御功能，还具有分泌胆汁的外分泌功能。

　　肝脏是惟一接受双重血液供应的器官。肝脏贮备的血量约占全身血量的30%。如果全身血量不足，肝脏可立即动员血液进入大循环。生理学研究发现，每分钟流经肝脏的血量约在1 200~1 500毫升，大约每3~4分钟，全身血液就要流经肝脏一次。带有充足氧与营养物质的血液流经肝脏，对于肝脏功能的维持，具有重要意义。

　　体内大部分内分泌素，如雌激素、抗利尿素、肾上腺皮质激素要在肝内灭能，即消灭多余激素的作用，如果肝脏的灭能作用减退，这些激素就会在体内蓄积，出现如雌激素增加所致的蜘蛛痣、肝手掌以及男性乳房发育等现象。

　　总之，肝脏功能极为复杂，肝脏发生的疾病极多，如传染性肝炎、急性与慢性感染、寄生虫引起的肝脏疾病、门脉高压与腹水、脂肪肝、肝硬化、肝肿瘤、药物中毒性肝病等。肝脏发病必将影响全身，往往慢性、迁延，有的危及生命。

　　什么会伤肝

　　现实中威胁肝脏的因素很多，如药物、农药、重金属、霉菌毒素、N-亚硝基化合物、食品添加剂、酒精、毒蕈毒素、核辐射等，这些都会给肝脏带来伤害。

　　以药物为例，会损害肝脏的药物很普遍，其中以四环素族抗菌素中金霉素的毒性最强，四环素次之，其他像土霉素、强力霉素等毒性较弱。肝功能不良者及新生儿要慎用新生霉素。各种磺胺类药物均可引起肝损害，长效制剂更为常见。异烟肼、利福平等抗结核药长期使用，氯仿、氟烷等麻醉剂的使用都会引起肝损害。氯丙嗪、睾丸酮是两种老资格的伤肝药，发现已久。水杨酸与解热镇痛药也具有对肝细胞的直接毒作用。可引起肝损害的药物还有很多，如甲基多巴、优降宁、某些抗肿瘤药等。因此，服用药物一定要遵医嘱，不要连续大量应用对肝脏有害的药物，用药同时要喝大量的水以减少对肝脏的伤害。

　　在食物霉菌毒素中，黄曲霉毒素是一种强烈的肝脏毒素，对肝脏有特殊的亲和性及很强的急性毒性甚至致癌性。1974年，印度两个邦200个村庄爆发了因黄曲霉毒素急性中毒引起的中毒性肝炎，因食用霉变的玉米，导致近400人出现发烧、呕吐、厌食、黄疸，腹水、浮肿甚至死亡，在尸检中可见到肝胆管增生。

　　另外，酒精对肝脏也具有明显的毒性作用，酗酒后可见肝细胞的急性变形，转氨酶上升。酒精造成脂肪肝、酒精性肝炎，过度者甚至会出现肝硬化。

　　合理饮食保护肝脏

　　保护肝脏、养护肝脏一定要讲究均衡营养。合理的饮食，有助于促进损伤的肝细胞修复和再生；增强抗体的产生以提高机体抵抗力；提高肝脏功能以保证机体各器官、组织的正常代谢，增强营养物质的贮存、运输与调节；减少毒物的形成或促进毒物的分解与排出。

　　糖类是热能的主要来源，糖元分解的葡萄糖醛酸残基能与有毒物质结合而加以解毒，有保护肝细胞的作用，故肝脏病人需进食足够的碳水化合物。一般成年人每天需要350~400克，可以用一些蜂蜜、巧克力等食物，但不要过多，以免造成体脂堆积。选用丰富高质量的蛋白质，如鸡蛋、鱼虾、禽畜肉及动物内脏、牛奶、豆制品等。脂肪不宜过多，适当的供应量为40~50克。维生素、矿物质应全面丰富，要多吃水果蔬菜，少食辛辣刺激、不易消化的食物。不应大量喝酒。吃清洁卫生不变质的食物，注意食品安全，饮用清洁的水。这些对于肝脏的健康都非常重要。

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（实习编辑：李杏）

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