泡菜腌菜

这段时间的养生保健遵循的“养收”的原则，饮食要多吃清润甘酸的食物，不宜多吃辛辣的食物。带有酸味的食物如柠檬、酸梅、泡菜等，因为富含有机酸、乳酸等成分，能帮助脾胃消化，提高抵抗力，可以帮助“养秋”，健康地迎接冬天。

泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。

从妈妈怀孕的第一天起，她的饮食就成了十分关键的问题。科学的孕期饮食不仅有利于母体健康，更有益于胎儿发育。那么，孕妇应该怎么吃?(#画中画广告#)孕妇吃“酸”好处多肖强：我妻子怀孕后,反应很明显,胃口不好,很想吃酸的东西。家里人都尽量满足她的要求。但酸食吃多了,又怕对她的身体和胎儿有不良影响,特来信请教。女性怀孕后，胎盘分泌的某些物质有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸显著减少，消化酶活性降低，并会影响胃...

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则。马上就要立冬了，柠檬、酸梅、泡菜这些酸味食物能帮你“养秋”，健康地迎接冬天。

有研究证明红辣椒中含有一种名为capsaicin 的成分能够帮助燃烧脂肪，加速新陈代谢；又有研究表明日韩女性中肥胖率较低是和她们长期食用辣泡菜有关； 更因为，辣椒的确有刺激汗腺、帮助排水的功能，能减轻身体水肿，因而被奉为减肥上品。

冬瓜皮可以把冬瓜皮细细地切成丝，加辣椒爆炒，少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香，非常爽口。据说还有消痰、清热、解毒的疗效。西瓜皮把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉，晒干，再用开水烫一下以去掉浮灰，然后切成碎丁，根据自己的口味放盐、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、酱油，装进坛子之中密封，数月之后就可以吃了。出坛后的西瓜皮类似酱瓜，但多了点清香，多了些韧劲，慢慢嚼来回味无穷。柚子皮把柚子皮外面的老皮去掉，然后把柚子皮...

在韩国的古代，由于气候和地理原因，新鲜蔬菜品种少而难以储存，于是，人们便发明了泡菜，使得在漫长寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌渍的辣白菜，但是，其它常见的经过同样方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、萝卜、绿豆芽、桔梗等等，也被习惯性地称为泡菜。与辣白菜相比，口感错落有致，味道殊途同归。

但是许多人有喜欢吃梅菜、咸鱼和腊肉等习惯，这些食物含钠量普遍高，小儿应该尽量避免。除此之外，豆瓣酱、辣酱、榨菜、酸泡菜、酱黄瓜、黄酱（大酱）、腐乳、咸鸭蛋、罐头、腊肠、猪肉松、油条和方便面等也应该尽量避免。

无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。